學術信息

《Food Flavor Chemistry–A World of Exciting Challenges》-Imre Blank

 

 內容簡介:食品化學是一個跨學科的研究領域,涉及食品和飲料的質量、安全和營養。主要成分,即碳水化合物、氨基酸及其衍生物、脂類和多酚類物質相互作用從而產生理想的感官特性,如香氣、味道和顏色。然而,同時通過非常相似的反應途徑,也會產生不良的化合物,導致異味、失去營養價值或形成有毒化合物。這對涉及脂類和多酚的美拉德反應級聯反應和氧化反應都有效,這需要更好地理解影響分子組成和整體產品質量的反應。

講座意義:食品風味化學涉及的範圍很廣,在食品工業中起著舉足輕重的作用,與人們的生活息息相關,因此開展風味化學相關研究在產品開發與科研工作中具有重要意義。

麵向對象:食品、生物、輕工相關方向教師、研究生

講座地點:教一樓106

講座時間:2020年12月13日 (星期一) 15:00

主講人簡介:

Imre Blank在德國學習食品化學,並在慕尼黑工業大學獲得風味化學博士學位。1991年至2018年,他在雀巢公司工作,擔任瑞士、英國和德國的科技部門主管。他是雀巢的研發體係負責人,並在2015年被提名為第一位食品化學和香料方向的雀巢研究員(Nestlé Fellow)。如今,他在益明食品公司(Yiming Food company)擔任中國首席科學官,並在德國慕尼黑技術大學(Technical University of Munich)講授食品技術,在瑞士洛桑(Lausanne)的埃科爾理工學院(eécole Polytechnique Féral Lausanne)講授食品工藝化學。他的主要研究領域是食品風味科學和技術,他的研究發表了200多篇出版物和專利,被引用6400多次,h指數為3841)。