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【學術講座】食品酶工程研究進展 楊紹青

講座題目:食品酶工程研究進

內容簡介:當今社會,隨著人們對食品安全、營養、健康和美味的日益重視,食品不隻是滿足人們生存的基本食物需求品,安全、優質、高效、可持續發展,已成為眾多食品企業的追求目標。可賦予食品工業安全、優質、高效三大主題的,首推酶工程技術。酶製劑作為一種高效生物催化劑,以它獨特的優勢代替傳統的化學製劑,越來越廣泛地應用在食品加工業等諸多領域,成為當今新的食品原料開發、品質改良、工藝改造的重要環節。了解食品酶的種類、催化機製和應用途徑,對於提高對食品生產加工領域的認知,具有重要幫助。

講座意義:隨著食品加工業種類的增多,酶製劑在食品中的應用越來越廣泛,有的酶種已不能很好地滿足加工底物和加工過程的需求同時,我國大部分酶種發酵水平較低,生產成本高酶製劑複配技術落後,無法與國外大型酶製劑企業競爭安全標準性評價體係欠缺,為食品加工和生產帶來安全隱患,這些都是酶製劑領域急需關注的問題。開發新型高效酶種,建立食品級規模化生產體係,研發並應用集成技術及安全性評價平台,是酶製劑行業在現代食品加工中必須解決的關鍵科學問題。

麵向對象:食品、輕工等學院的博士研究生、碩士研究生和青年科研老師

講座地點:騰訊會議482-870-021

講座時間:2022.10.28,上午10:30-11:30

主講人簡介:楊紹青,中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師,國家優秀青年科學基金獲得者。近年來主持國家自然科學基金青年基金、麵上項目、十三五國家重點研發計劃子課題等項目10餘項,發表研究論文百餘篇。