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【學術講座】果蔬果膠分子結構與功能 陳士國

題目果蔬果膠分子結構與功能

內容簡介:

果膠是存在於陸地植物初生細胞壁和中膠層中的一種重要的多糖組分,具有多種功能特性,被廣泛應用於食品、醫學及化妝品行業。果膠的主要結構包括均聚半乳糖醛酸聚糖(HG)、鼠李半乳糖醛酸聚糖I(RG-I)和少量的鼠李半乳糖醛酸聚糖 II(RG-II)。。近年來研究表明,以RG-I為主要結構域的RG-I型果膠不僅具有腸道益生,調節慢性代謝綜合症等生物活性,並且可通過 pH 誘導凝膠、微波誘導凝膠等形成無糖凝膠。鑒於其潛在的生物學活性與獨特的應用性能,RG-I型果膠在食品領域顯示出巨大的應用潛力。同時,RG-I型果膠在果蔬膳食中大量存在,如胡蘿卜、黃秋葵、西紅柿、南瓜、番茄、馬鈴薯等。且果蔬加工業副產物含有大量RG-I型果膠,其含量甚至高於傳統的HG型果膠。然而目前食品科學家對這類果膠的結構和功能研究仍屬極少。本報告將圍繞果蔬新型RG-I果膠多糖,在果蔬RG-I多糖高效綠色製備及穩態提取、高效綠色降解、精確結構鑒定及腸道健康調控機製等方麵結合報人的研究成果展開。

講座時間:2022810日下午2:00-3:00

講座方式:騰訊會議ID:146-176-025

報告專家簡介

陳士國,教授,博導,食品科學與營養係主任,浙江大學食物與健康中心副主任,教育部青年長江學者,Food Science and Nutrition 副主編,Food reviews international, food qaulity and safety,Processes等國際期刊及《未來食品科學》、《浙江大學學報》(農業與生物技術版)編委。主要研究方向為食品功能碳水化合物。獲國家自然科學基金(青年、麵上)、國家重點研發計劃、浙江省重點研發項目等10多項省部級項目資助;在RG-I型果膠提取及應用技術、海參靶向抗凝寡糖開發、楊梅葉原花色素等新型食品原料開發等領域取得創新性成果,獲教育部自然科學一等獎(2/6)、教育部科技進步一等獎(2/12)等獎勵及國際食品功能因子大會(ICOFF)青年科學家、首屆香江學者榮譽。第一及通訊作者發表SCI論文100餘篇,H指數48, 主要發表在JAFC, Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Carbohydrate polymers 等食品及親水膠體領域的一區期刊上。 第一發明人授權國家發明專利15件,第一申請人授權3件美國專利。