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學術講座:《異蛋白複合凝聚與相分離》-華南理工大學-孫為正教授

內容簡介:基一個世紀前,首次觀察到複合凝聚物,其逐漸被用於個人護理、食品、尖端生物技術和材料設計與自組裝等領域。近些年,此類軟物質的研究成為聚合物和膠體科學、生物物理學和工業材料設計的前沿熱點之一。複合凝聚是一種結合的液-液相分離行為,通常在具有柔性鏈或半柔性鏈的混合體係中形成。那麼在缺乏柔性鏈的球狀蛋白-球狀蛋白混合體係中能否形成複合凝聚物?這種異蛋白複合凝聚物與柔性鏈體係複合凝聚物的形成有何差異?為什麼凝聚物是液滴而非固體?本報告將介紹複合凝聚和異蛋白複合凝聚的相關研究進展。迄今為止,食品領域中複合凝聚研究偏向於現象學和熱力學的方向。已發現動力學(結構重排)決定了複合凝聚物的物理狀態和材料特性。本課題組從分子特性→動力學(動態馳豫)→物理狀態與材料特性→最終應用的視角開展研究,旨在為複合凝聚研究提出新策略。

麵相對象: 全校理工科研究生

座地點: 騰訊會議-448 252 693

線上直播網址:https://meeting.tencent.com/l/aXJMWjLa8IpJ  (騰訊會議如已滿,無法進入,可以此網址觀看會議直播)

講座時間:2022年3月11日(星期五)下午2:00-4:00

主講人簡介:孫為正,華南理工大學教授,博士生導師,研究生院院長助理。兼任學術期刊Food Research International(IF:6.475)和Journal of Food Composition and Analysis(IF:4.556)編委、中文核心期刊《現代食品科技》副主編、全國專業標準化技術委員會(SAC/TC313)委員。“廣東特支計劃”科技創新青年拔尖人才、廣州市珠江科技新星。主要從事食品蛋白質化學與營養方麵的研究,主持各類科研項目20餘項。獲省部級科技獎勵2項,在國內外核心期刊上發表論文90餘篇,其中SCI收錄70餘篇,引用2000餘次;申請國家發明專利10項,其中授權5項。